{"id":29015,"date":"2020-12-29T13:22:46","date_gmt":"2020-12-29T12:22:46","guid":{"rendered":"https:\/\/beverageinstitute.ch\/?page_id=29015"},"modified":"2024-05-31T10:46:19","modified_gmt":"2024-05-31T08:46:19","slug":"advanced-wine-service","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/beverageinstitute.ch\/fr\/wine_courses\/advanced-wine-service\/","title":{"rendered":"Techniques avanc\u00e9es de service du vin"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><em>A qui s&rsquo;adresse cette formation ?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pour tous ceux qui souhaitent s&rsquo;initier aux techniques avanc\u00e9es de service et qui ont d\u00e9j\u00e0 au moins deux ans d&rsquo;exp\u00e9rience dans le secteur de la restauration\/de l&rsquo;h\u00f4tellerie.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Quels sont les avantages pour vous ?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ce cours s&rsquo;adresse aux employ\u00e9s qui ont d\u00e9j\u00e0 de l&rsquo;exp\u00e9rience dans le secteur de la restauration et de l&rsquo;h\u00f4tellerie, mais qui devront \u00e0 l&rsquo;avenir aider les clients et la direction \u00e0 choisir des vins et \u00e0 \u00e9tablir une carte des vins. Ils apprendront \u00e9galement \u00e0 servir les clients en utilisant des techniques de service avanc\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Objectifs de la qualification<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 la fin du programme, le candidat sera en mesure de:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Nommer les principaux r\u00f4les de service du vin dans les restaurants et d\u00e9crire les responsabilit\u00e9s typiques des personnes occupant ces r\u00f4les.<\/li>\n\n\n\n<li>Enum\u00e9rer et suivre avec comp\u00e9tence la s\u00e9quence de service des vins blancs, rouges et mousseux, y compris les vins \u00e0 d\u00e9canter.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9montrer d&rsquo;excellentes comp\u00e9tences en mati\u00e8re de service \u00e0 la client\u00e8le en identifiant et en r\u00e9pondant aux besoins des clients et en gardant une attitude agr\u00e9able et professionnelle face \u00e0 des clients inhabituels ou difficiles.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9crire les vins particuliers de votre carte des vins aux clients et fournir d&rsquo;autres d\u00e9tails tels que l&rsquo;origine, la m\u00e9thode de production et des informations sur le producteur, le cas \u00e9ch\u00e9ant.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9montrer la capacit\u00e9 \u00e0 maximiser les ventes et \u00e0 optimiser l&rsquo;exp\u00e9rience du client par la vente incitative.<\/li>\n\n\n\n<li>Appliquer les principes de l&rsquo;accord mets et vins pour s\u00e9lectionner les vins qui accompagneront les plats, en tenant compte des pr\u00e9f\u00e9rences personnelles et du budget des clients.<\/li>\n\n\n\n<li>Identifier les probl\u00e8mes des clients et les r\u00e9soudre de mani\u00e8re \u00e0 r\u00e9pondre \u00e0 leurs besoins et \u00e0 ceux de l&rsquo;entreprise.<\/li>\n\n\n\n<li>Participer \u00e0 la cr\u00e9ation et au d\u00e9veloppement continu d&rsquo;une carte des vins, notamment en offrant des conseils sur la s\u00e9lection et le prix des vins pour r\u00e9pondre aux besoins des clients et de l&rsquo;entreprise.<\/li>\n\n\n\n<li>Partager votre expertise en mati\u00e8re de service du vin avec les autres membres de l&rsquo;\u00e9quipe de service lors de sessions de formation informelles.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Pour obtenir la qualification Techniques avanc\u00e9es du service du vin, les \u00e9tudiants seront exig\u00e9 \u00e0:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Completer un programme de formation <\/p>\n\n\n\n<p>La qualification du certificat avanc\u00e9 de service du vin, comporte trois parties:<\/p>\n\n\n\n<ol>\n<li>D\u00e9monstration des comp\u00e9tences de base du service en restaurant dans un court jeu de r\u00f4le bas\u00e9 sur un sc\u00e9nario typique de restaurant. (Il s&rsquo;agit de la m\u00eame \u00e9valuation que celle du cours : \u00ab\u00a0Introduction au service du vin\u00a0\u00bb. Les candidats qui sont d\u00e9j\u00e0 titulaires de cette qualification ou qui poss\u00e8dent un niveau d&rsquo;exp\u00e9rience similaire, n&rsquo;ont pas besoin de r\u00e9p\u00e9ter cette partie).<\/li>\n<li>Cr\u00e9ation d&rsquo;un plan de session pour une courte session de formation sur un aspect particulier du service du vin qui sera attribu\u00e9 par votre \u00e9valuateur.<\/li>\n<li>Pr\u00e9sentation de la session de formation que vous avez cr\u00e9\u00e9e. Elle comprendra une d\u00e9monstration \u00e0 une petite classe de l&rsquo;aspect particulier du service du vin attribu\u00e9 par votre \u00e9valuateur, suivie de questions sur ce sujet.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Connaissances requises pour acc\u00e9der au cours: <\/strong>&#8211; Introduction au service du vin, ou une experience appropri\u00e9 <em>(qui sera \u00e9valu\u00e9 avant l&rsquo;entr\u00e9e dans le programme). Les candidats doivent \u00e9galement avoir au moins termin\u00e9 et r\u00e9ussi la qualification Niveau 2 &#8211; WSET\u00ae dipl\u00f4me en vins.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>N.B. Si vous n&rsquo;\u00eates pas s\u00fbr, contactez-nous, afin que nous puissions vous aider \u00e0 choisir le niveau du cours en fonction de vos besoins et de vos objectifs<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Heures d&rsquo;\u00e9tude guid\u00e9es: <\/strong>&#8211; Il est recommand\u00e9 que le temps d&rsquo;enseignement ne soit pas inf\u00e9rieur \u00e0 12 heures et ne soit pas sup\u00e9rieur \u00e0 15 heures.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00c9tude continue: <\/strong>&#8211; sur l&rsquo;accomplissement r\u00e9ussi du certificat avanc\u00e9 de service du vin, le candidat peut progresser aux qualifications suivantes:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Niveau 3 -Dipl\u00f4me WSET\u00ae en vins: <\/strong>&#8211; pour les personnes qui souhaitent pousser encore plus loin leur exploitation de l&rsquo;univers des vins et des spiritueux, cette qualification propose une approche d\u00e9taill\u00e9e pour comprendre les facteurs qui influent sur le style, la qualit\u00e9 et le prix. \u00c0 l&rsquo;issue de la formation vous serez en mesure d&rsquo;\u00e9valuer des vins avec pr\u00e9cision et d&rsquo;exploiter vos connaissances pour formuler des recommandations qui feront autorit\u00e9<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Accord vins et mets par m\u00e9thode de pr\u00e9paration :<\/strong> &#8211; cet atelier utilise la m\u00e9thode de pr\u00e9paration du plat comme base pour le processus d&rsquo;accord vins et mets. M\u00eame s&rsquo;il existe des principes g\u00e9n\u00e9raux, nous vous pr\u00e9senterons une m\u00e9thode qui permettra \u00e0 vos clients et \u00e0 vous-m\u00eame de transformer un repas en une \u00ab\u00a0exp\u00e9rience\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p><strong>Gestion de la carte des vins et de la cave :<\/strong> ce cours vous pr\u00e9sentera les diff\u00e9rentes m\u00e9thodes utilis\u00e9es pour mettre en valeur une carte des vins aupr\u00e8s d&rsquo;un client et lui permettre de faire son choix de mani\u00e8re efficace, avec ou sans notre aide. Vous apprendrez \u00e9galement comment les vins que nous s\u00e9lectionnons pour une carte des vins doivent \u00e9galement \u00eatre pris en compte pour la gestion de notre cave et comment maintenir un budget pour nos achats en cave tout en conservant nos marges b\u00e9n\u00e9ficiaires.<\/p>\n<p><em><strong>Contactez-nous si vous \u00eates int\u00e9ress\u00e9 par ce cours.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A qui s&rsquo;adresse cette formation ? Pour tous ceux qui souhaitent s&rsquo;initier aux techniques avanc\u00e9es de service et qui ont d\u00e9j\u00e0 au moins deux ans d&rsquo;exp\u00e9rience dans le secteur de la restauration\/de l&rsquo;h\u00f4tellerie. Quels sont les avantages pour vous ? 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