{"id":33431,"date":"2023-01-26T15:44:58","date_gmt":"2023-01-26T14:44:58","guid":{"rendered":"https:\/\/beverageinstitute.ch\/?page_id=33431"},"modified":"2024-07-03T14:50:26","modified_gmt":"2024-07-03T12:50:26","slug":"craft-brewing-in-practice","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/beverageinstitute.ch\/fr\/brewing-courses\/craft-brewing-in-practice\/","title":{"rendered":"Certificat &#8211; Brassage Artisanale en Pratique"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Formation compl\u00e8te sur 4 jours de cours<\/em><\/p>\n<p><em><strong>\u00c0 qui s&rsquo;adresse ce cours ?<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Si vous souhaitez prendre en main le processus de brassage et acqu\u00e9rir les comp\u00e9tences n\u00e9cessaires de mani\u00e8re organis\u00e9e, ce cours est id\u00e9al pour vous !<\/p>\n<p>Pendant toute la dur\u00e9e du cours, vous aurez l&rsquo;occasion de mettre en pratique ce que vous avez appris en classe et vous serez contr\u00f4l\u00e9 sur votre r\u00e9ussite, \u00e0 la fois en classe et par vous-m\u00eame. Vous comprendrez et appliquerez vos connaissances pour calculer, si n\u00e9cessaire, les r\u00e9sultats souhait\u00e9s dans votre brassage, ainsi que pour contr\u00f4ler et appliquer les corrections n\u00e9cessaires afin d&rsquo;obtenir une qualit\u00e9 de produit stable et constante \u00e0 chaque brassage.<br><br>Pour tous ceux qui n&rsquo;ont pas ou peu d&rsquo;exp\u00e9rience pratique, le cours Brewing in Practice vous fournira tous les \u00e9l\u00e9ments dont vous avez besoin pour prendre en main le processus de brassage, s\u00e9lectionner et faire fonctionner l&rsquo;\u00e9quipement de brassage \u00e0 un petit niveau commercial ou amateur.<\/p>\n<p>Pour les brasseurs ayant une exp\u00e9rience du brassage r\u00e9gulier et \u00e0 un niveau professionnel, les s\u00e9minaires individuels sont l&rsquo;occasion pour un brasseur exp\u00e9riment\u00e9 de se concentrer sur l&rsquo;am\u00e9lioration de ses connaissances sur un aspect sp\u00e9cifique du processus de brassage. Ils acqui\u00e8rent \u00e9galement les connaissances n\u00e9cessaires pour r\u00e9pondre aux exigences l\u00e9gales et aux exigences en mati\u00e8re de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 \u00e0 un niveau commercial.<\/p>\n<p><em><strong>Quels sont les avantages ?<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Pendant chacun des modules, nous nous concentrons et examinons les options li\u00e9es \u00e0 un aspect sp\u00e9cifique du brassage. \u00c0 l&rsquo;issue de tous les modules, vous aurez acquis une compr\u00e9hension approfondie des propri\u00e9t\u00e9s techniques et chimiques actives dans ce cycle de brassage. Vous aurez alors les connaissances n\u00e9cessaires pour exp\u00e9rimenter davantage avec les outils afin de produire un produit stable et commercialement viable.&nbsp;<br>\u00c0 la fin de chaque module, une \u00e9valuation est pr\u00e9vue pour v\u00e9rifier que les r\u00e9sultats de l&rsquo;apprentissage ont \u00e9t\u00e9 atteints. Apr\u00e8s avoir suivi le cours et r\u00e9ussi l&rsquo;\u00e9valuation, vous obtiendrez le Certificat &#8211; \u00ab\u00a0Brassage Artisanale en Pratique\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p><em>Veuillez noter que le cours : \u00ab\u00a0Brassage artisanal en pratique\u00a0\u00bb est limit\u00e9 \u00e0 6 participants en raison de son aspect pratique. Pour certaines sessions th\u00e9oriques du cours, d&rsquo;autres \u00e9tudiants peuvent se joindre \u00e0 nous pour la journ\u00e9e.<\/em><\/p>\n<p>Le cours est organis\u00e9 selon les sch\u00e9ma suivant :<\/p>\n<p><strong>Jour 1<\/strong> &#8211; Le brassage en pratique<\/p>\n<p>Au cours de la journ\u00e9e, nous allons brasser une bi\u00e8re selon un style sp\u00e9cifique qui sera choisi par le groupe. Ensuite, nous laisserons la bi\u00e8re fermenter en isobar dans notre Unitank.<\/p>\n<ul>\n<li>la l\u00e9gislation en mati\u00e8re de brassage &#8211; usage personnel &amp; professionnel<\/li>\n<li>le choix du malt<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Jour 2<\/strong> &#8211; Calculs pour le brassage<\/p>\n<ul>\n<li>calcul des besoins en malt<\/li>\n<li>calcul des besoins en houblon<\/li>\n<li>calcul du sucre n\u00e9cessaire \u00e0 la carbonatation de la bi\u00e8re qui a \u00e9t\u00e9 mise \u00e0 fermentaer quelques jours avant le d\u00e9but du cours<\/li>\n<li>Pratique &#8211; la moiti\u00e9 de la bi\u00e8re qui a termin\u00e9 sa fermentation sera mise en bouteille, et l&rsquo;autre moiti\u00e9 sera plac\u00e9e dans un f\u00fbt de type \u00ab\u00a0Cornelius\u00a0\u00bb pour la carbonatation<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Jour 3<\/strong> &#8211; HACCP et assurance qualit\u00e9<\/p>\n<ul>\n<li>HACCP et assurance qualit\u00e9<\/li>\n<li>d\u00e9gustation de la bi\u00e8re mis en bouteille la semaine derni\u00e8re<\/li>\n<li>transfert de la bi\u00e8re de l&rsquo;Unitank \u00e0 la cuve de maturation<\/li>\n<li>d\u00e9fauts de la bi\u00e8re et comment les \u00e9viter<\/li>\n<li>NEP (nettoyage-en-place)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Jour 4<\/strong> &#8211; La carbonatation de la bi\u00e8re et l&#8217;embouteillage en isobar<\/p>\n<ul>\n<li>la carbonatation de la bi\u00e8re dans la cuve de maturation<\/li>\n<li>v\u00e9rification et ajustement de la carbonatation dans la cuve de maturation avant la mis en f\u00fbt<\/li>\n<li>transfert de la bi\u00e8re dans un f\u00fbt de type \u00ab\u00a0S\u00a0\u00bb<\/li>\n<li>NEP (nettoyage-en-place)<\/li>\n<li>d\u00e9gustation des deux bi\u00e8res mises en f\u00fbts<\/li>\n<li>nettoyage des lignes de service pour les bi\u00e8res \u00e0 la pression<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00c9valuation :<\/p>\n<ul>\n<li>Th\u00e9orie &#8211; un examen compos\u00e9 de questions \u00e0 choix multiples et \u00e0 r\u00e9ponse courte et de calculs bas\u00e9s sur le contenu du cours<\/li>\n<\/ul>\n<p>Apr\u00e8s avoir pass\u00e9 avec succ\u00e8s l&rsquo;\u00e9valuation, vous recevrez le certificat : \u00ab\u00a0Brassage artisanal en pratique\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sont inclus dans le prix du cours :<\/strong> le mat\u00e9riel de cours, les \u00e9chantillons de bi\u00e8re ainsi que les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s dans la production de la bi\u00e8re.<em> (Le prix du cours comrend tous les modules de brassage actuellement propos\u00e9s sur huit jours)<\/em><\/p>\n<p><strong>Connaissances pr\u00e9alables requises pour le cours :<\/strong> un avantage certain pour avoir d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 impliqu\u00e9 dans le brassage, cependant une compr\u00e9hension th\u00e9orique des principes du brassage serait \u00e9galement acceptable.<\/p>\n<p><strong>Heures de formation :<\/strong> Il est recommand\u00e9, pour b\u00e9n\u00e9ficier pleinement du cours, que le candidat consacre au moins 24 heures <em>(sur la p\u00e9riode du cours)<\/em> \u00e0 l&rsquo;auto-apprentissage et effectue \u00e9galement les devoirs pratiques.<\/p>\n<p><strong>\u00c9valuation :<\/strong> elle est \u00e0 la fois th\u00e9orique et pratique, mais essentiellement sommative et fait partie int\u00e9grale du cours.<\/p>\n<p><strong>R\u00e9sultats d&rsquo;apprentissage :<\/strong> \u00e0 la fin de ce cours, le candidat sera capable de :<\/p>\n<ul>\n<li>brasser une bi\u00e8re selon un cahier des charges<\/li>\n<li>calculer avec pr\u00e9cision les ajouts de mati\u00e8res premi\u00e8res<\/li>\n<li>calculer avec pr\u00e9cision et g\u00e9rer les diff\u00e9rentes \u00e9tapes du processus, telles que la couleur, la carbonatation et l&rsquo;atteinte de la gravit\u00e9 cible \u00e0 la fin de l&rsquo;\u00e9bullition<\/li>\n<li>\u00e9viter les mauvais go\u00fbts dans les bi\u00e8res que vous brassez et reconna\u00eetre les mauvais go\u00fbts \u00e9ventuels<\/li>\n<li>identifier les principaux styles de bi\u00e8re et les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s dans chacun d&rsquo;eux<\/li>\n<li>expliquez comment le choix du ou des malts affecte chaque style.<\/li>\n<li>discuter des interactions entre le malt et le houblon et les autres ajouts au processus de brassage : l&rsquo;eau et la levure.<\/li>\n<li>Ce cours couvre les \u00e9l\u00e9ments pratiques menant au certificat g\u00e9n\u00e9ral de brassage de l&rsquo;IBD <em>(disponible en anglais).<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Si vous pr\u00e9f\u00e9rez payer en plusieurs fois, c&rsquo;est possible, contactez-nous pour discuter de vos besoins.<\/em><\/p>\n<p><strong>Voies de progression<\/strong> &#8211; \u00e0 l&rsquo;issue du cours Certificate in Craft Brewing, le candidat peut progresser vers les cours suivants :<\/p>\n<p><strong>Niveau 2 &#8211; Le monde de la bi\u00e8re :<\/strong> Le cours convient \u00e0 tous les cas o\u00f9 un bon niveau de connaissance de la bi\u00e8re est n\u00e9cessaire pour soutenir les aptitudes et comp\u00e9tences professionnelles en mati\u00e8re de service \u00e0 la client\u00e8le et de vente dans les secteurs de l&rsquo;h\u00f4tellerie, de la restauration et de la vente en gros.<\/p>\n<p><strong>IBD &#8211; General Certificate in Brewing :<\/strong> Le certificat g\u00e9n\u00e9ral en brasserie donne une reconnaissance internationale des connaissances scientifiques de base et de la compr\u00e9hension des principes des op\u00e9rations de brassage.<\/p>\n<p><em><strong><a href=\"https:\/\/beverageinstitute.ch\/fr\/product-category\/brew-courses\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pour vous inscrire \u00e0 un de nos cours sur le brassage, veuillez suivre ce lien\u2026<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Formation compl\u00e8te sur 4 jours de cours \u00c0 qui s&rsquo;adresse ce cours ? 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