{"id":33520,"date":"2023-01-27T16:17:14","date_gmt":"2023-01-27T15:17:14","guid":{"rendered":"https:\/\/beverageinstitute.ch\/?page_id=33520"},"modified":"2024-02-12T12:28:01","modified_gmt":"2024-02-12T11:28:01","slug":"seminars-brewing-in-practice","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/beverageinstitute.ch\/fr\/brewing-courses\/seminars-brewing-in-practice\/","title":{"rendered":"S\u00e9minaires – Le brassage en pratique"},"content":{"rendered":"\n

Qui doit y assister ?<\/strong><\/em><\/p>\n

Les ar\u00f4mes, les saveurs et \u00e9ventuellement la couleur de votre bi\u00e8re varient-ils d’un lot \u00e0 l’autre ?

Avez-vous des difficult\u00e9s \u00e0 produire une bi\u00e8re pr\u00e9sentant les m\u00eames saveurs, les m\u00eames ar\u00f4mes et la m\u00eame couleur d’un lot \u00e0 l’autre ?

Vous souhaitez produire un style de bi\u00e8re diff\u00e9rent, mais vous rencontrez des difficult\u00e9s dans le processus de formulation de la recette ?

Dans ce cas, nous avons un s\u00e9minaire qui r\u00e9pond exactement \u00e0 vos besoins !

Nos s\u00e9minaires \u00ab\u00a0Le Brassage en Pratique\u00a0\u00bb s’adressent aux brasseurs ayant une exp\u00e9rience du brassage r\u00e9gulier et \u00e0 un niveau professionnel. Les ateliers sont l’occasion pour un brasseur exp\u00e9riment\u00e9 de se concentrer sur l’am\u00e9lioration de ses connaissances sur un aspect sp\u00e9cifique du processus de brassage.<\/p>\n

Quels sont les avantages pour vous ?<\/strong><\/em><\/p>\n

Pendant les s\u00e9minaires, nous nous concentrons et examinons les options li\u00e9es \u00e0 un aspect sp\u00e9cifique du brassage. \u00c0 la fin des ateliers, vous aurez acquis une compr\u00e9hension plus approfondie des propri\u00e9t\u00e9s tant techniques que chimiques actives dans ce cycle de brassage. Vous aurez alors les connaissances n\u00e9cessaires pour exp\u00e9rimenter davantage avec les outils afin de produire un produit stable et commercialement viable. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
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\"\"<\/b><\/p>\n

Les mauvais go\u00fbts et l’assurance qualit\u00e9<\/b><\/p>\n

Dur\u00e9e du s\u00e9minaire: <\/b>une journ\u00e9e<\/em><\/p>\n

Prix:<\/strong><\/em> CHF 320.–<\/p>\n<\/td>\n

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Les principaux mauvais go\u00fbts que nous ressentons en tant que consommateurs de bi\u00e8re proviennent de deux \u00e9tapes principales du processus de production : pendant le processus de brassage (et tr\u00e8s probablement un sous-produit de la sant\u00e9 de la levure)<\/i> et pendant l’emballage et la transportation.<\/p>\n

Vous apprendrez \u00e0 reconna\u00eetre et, avec des solutions pratiques, \u00e0 \u00e9viter les probl\u00e8mes de mauvais go\u00fbts dans votre bi\u00e8re.<\/p>\n

Contr\u00f4le de la qualit\u00e9, fournit une introduction compl\u00e8te aux techniques requises pour le brassage commercial. Il convient \u00e0 tous ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances et leurs comp\u00e9tences pour assurer la qualit\u00e9 et la constance de leurs produits brassicoles.<\/p>\n

Pendant le s\u00e9minaire, vous mettrez les techniques de brassage en perspective en vous concentrant sur les exigences d’un programme d’assurance qualit\u00e9 et apprendrez \u00e0 appliquer certaines techniques de contr\u00f4le de la qualit\u00e9 sur place dans votre brasserie.<\/p>\n

Vous pratiquerez des techniques qui pourront ensuite \u00eatre directement appliqu\u00e9es \u00e0 votre propre processus de brassage. Si vous souhaitez apporter votre propre bi\u00e8re, nous serons heureux de vous conseiller pendant le cours.<\/p>\n

\u00a0\u00c9valuation :<\/p>\n

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  • Th\u00e9orie – examen \u00e0 choix multiples \u00e0 la fin du module.<\/li>\n
  • Pratique – d\u00e9gustation \u00e0 l’aveugle et reconnaissance des d\u00e9fauts<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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\"\"Calculs de brassage<\/b><\/p>\n

dur\u00e9e du s\u00e9minaire:\u00a0<\/span><\/b> une journ\u00e9e<\/em><\/p>\n

Prix:<\/strong><\/em> CHF 320.–<\/p>\n<\/td>\n

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Au cours du s\u00e9minaire, nous vous pr\u00e9senterons les calculs de brassage qui sont utilis\u00e9s \u00e0 chaque \u00e9tape du processus de brassage : de la d\u00e9finition des quantit\u00e9s de malt utilis\u00e9es et du calcul des IBU d’une bi\u00e8re au calcul pr\u00e9cis de la carbonatation d’une bi\u00e8re.<\/p>\n

A l’issue du s\u00e9minaire :<\/p>\n

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  • Vous serez capable de calculer avec pr\u00e9cision les ajouts de mati\u00e8res premi\u00e8res<\/li>\n
  • Vous serez \u00e9galement capable de calculer avec pr\u00e9cision les diff\u00e9rentes \u00e9tapes du processus, telles que la couleur, la carbonatation et l’atteinte de la gravit\u00e9 cible \u00e0 la fin de l’\u00e9bullition<\/li>\n
  • Vous serez capable de calculer avec pr\u00e9cision l’efficacit\u00e9 de brassage de votre installation<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00c9valuation :<\/p>\n

      \n
    • Th\u00e9orie – un examen compos\u00e9 de questions \u00e0 choix multiples et de calculs bas\u00e9s sur le contenu du cours<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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\"\"Brassage sous pression et mise en f\u00fbt sous pression<\/b><\/p>\n

dur\u00e9e du cours<\/b> : une journ\u00e9e<\/i><\/p>\n

Prix<\/i><\/b> : CHF 320.–<\/p>\n<\/td>\n

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Dans la fermentation traditionnelle par gravit\u00e9, le CO2 de la bi\u00e8re peut s’\u00e9chapper. Bien que le processus soit simple, il n\u00e9cessite \u00e9galement de nombreux transferts, du r\u00e9cipient de fermentation primaire au r\u00e9cipient secondaire, puis \u00e0 l’embouteillage et \u00e0 la mise en f\u00fbt.<\/p>\n

Le processus de transfert expose la bi\u00e8re \u00e0 de l’oxyg\u00e8ne ind\u00e9sirable pendant la fermentation, ce qui peut causer des probl\u00e8mes.<\/p>\n

Dans la fermentation sous pression, la cuve de fermentation est compl\u00e8tement ferm\u00e9e, et le CO2 est pi\u00e9g\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur de la cuve de fermentation. La fermentation sous pression pr\u00e9sente plusieurs avantages :<\/p>\n

    \n
  • possibilit\u00e9 de fermenter \u00e0 des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es<\/li>\n
  • la bi\u00e8re peut se carbonater naturellement \u00e0 l’int\u00e9rieur du r\u00e9cipient<\/li>\n
  • moins d’esters et de saveurs de fusel dans votre bi\u00e8re<\/li>\n<\/ul>\n

    En utilisant la pression, la bi\u00e8re terminera le processus dans le m\u00eame r\u00e9cipient que celui dans lequel la fermentation a commenc\u00e9.<\/p>\n

    Pendant le s\u00e9minaire, nous vous montrerons comment contr\u00f4ler le processus de fermentation, v\u00e9rifier les niveaux de carbonatation et discuter de ce qu’il faut faire quand il n’y a pas assez de carbonatation (ainsi que comment \u00e9viter les probl\u00e8mes avec trop de carbonatation…).<\/p>\n

    Nous transf\u00e9rerons ensuite la bi\u00e8re pressuris\u00e9e dans un tonneau et, au cours de la journ\u00e9e de cours, nous proc\u00e9derons \u00e0 une \u00e9valuation de la qualit\u00e9 de notre bi\u00e8re pressuris\u00e9e.<\/p>\n

    \u00c9valuation :<\/p>\n

      \n
    • Th\u00e9orie – un examen compos\u00e9 de questions \u00e0 choix multiples et \u00e0 r\u00e9ponses courtes<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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\"\"Exigences l\u00e9gales en mati\u00e8re de brassage et HACCP<\/b><\/p>\n

dur\u00e9e du cours<\/b> : une journ\u00e9e<\/i><\/p>\n

Prix<\/b> : CHF 320.–<\/p>\n<\/td>\n

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Ce s\u00e9minaire, fournit une introduction compl\u00e8te aux exigences l\u00e9gales et aussi mettre en place un syst\u00e8me de contr\u00f4le HACCP pour la brasserie commerciale. Il convient \u00e0 tous ceux qui souhaitent am\u00e9liorer leurs connaissances et leurs comp\u00e9tences afin de garantir la qualit\u00e9 et la coh\u00e9rence de leurs produits brassicoles.<\/p>\n

Au cours du s\u00e9minaire, vous mettrez en perspective les techniques de brassage en vous concentrant sur les exigences d’un programme HACCP et apprendrez \u00e0 appliquer les techniques de contr\u00f4le sur place dans votre brasserie.<\/p>\n

\u00c9valuation :<\/p>\n