I nostri seminari di birrificazione

Stili di birra e ingredienti

Durata del corso: una giornata

Prezzo:  CHF 220.–

Durante questo seminario esamineremo gli stili di birra e come gli ingredienti utilizzati influenzano lo stile della birra.

Alla fine del seminario:

• Sarete in grado di identificare i principali stili di birra e quali ingredienti vengono utilizzati in ciascuno
• Spiegare come la scelta del malto (o dei malti) e del luppolo influenzano ogni stile
• Spiegare le interazioni del malto e del luppolo con altre aggiunte al processo di produzione della birra: acqua e lievito

Lievito nella produzione della birra

Durata del corso: due giorni

Prezzo: CHF

Alla fine del seminario sarà possibile:

• riconoscere le cellule di lievito al microscopio, essere in grado di accertare se il campione di lievito è sano
• eseguire un conteggio dei lieviti
• lavorare e rispettare le norme igieniche per le prove di laboratorio
• riconoscere e capire come utilizzare le attrezzature utilizzate per il campionamento dei lievite e per la microbiologia
• preparare una base nutritiva in una capsula di Petri o in una provetta
• inoculare un campione per lo screening
• esaminare il successo dell’inoculazione
• preparare un campione di lievito adatoo per il pitching
• preparare un campione di lievito vitale per la conservazione a lungo termine
• preparare un campione di lievito vitale per la conservazione a lungo termine e poi prepararlo per la fermentazione

A causa della nature del materiale contenuto in questo seminario il numero dei partecipanti sarà, per definizione, più piccolo di alcuni dei nostri altri corsi e seminari.

Cattivi sapori nella birra e come evitarli

Durata del corso: una giornata

Prezzo: CHF 240.–

Dalla produzione del mosto alla fermentazione, all’imballaggio e al servizio, c’è molto spazio per gli errori nella produzione della birra. Ma qual è la differenza tra una birra che non ti piace personalmente e una birra che ha un cattivo sapore?

I principali sapori cattivi che sperimentiamo come bevitori di birra provengono da due aree principali: durante il processo di produzione della birra (e molto probabilmente un sottoprodotto della salute del lievito) e durante l’imballaggio e la manipolazione.

Questo seminario è rivolto ai birrai professionisti che devono riconoscere e trovare soluzioni ai cattivi sapori della birra.

Imparerete come riconoscere e, con soluzioni pratiche, evitare i problemi di sapori sgradevoli nella vostra birra.

Calcoli sulla birra

Durata del corso: una giornata

Prezzo: CHF 250.–

Nel corso di questo seminario, vi introdurremo ai calcoli di birrificazione che vengono utilizzati in ogni fase del processo di birrificazione: dalla definizione delle quantità di malto utilizzate e il calcolo delle IBU di una birra fino al calcolo preciso della carbonazione di una birra.

Alla fine del seminario:

• Sarete in grado di calcolare accuratamente le aggiunte di materie prime
• Sarete in grado di calcolare accuratamente le diverse fasi del processo, come il colore, la carbonatazione e il raggiungimento del target di gravità alla fine della bollitura

Controllo qualità e impostazione standard nella produzione di birra artigianale

Durata del corso: una giornata

Prezzo: CHF 280.–

Il seminario di controllo qualità, fornisce un’introduzione completa alle tecniche come richiesto dalla produzione di birra commerciale. È adatta a tutti coloro che desiderano approfondire le loro conoscenze e competenze per garantire la qualità e la coerenza dei loro prodotti birrari.

È necessario aver già seguito e superato il corso avanzato “Birra artigianale in pratica” o possedere un livello simile di esperienza nella produzione di birra.

Durante il seminario, metterete in prospettiva le tecniche di fabbricazione della birra concentrandovi sui requisiti di un programma di garanzia della qualità e imparerete ad applicare le tecniche in loco nel vostro birrificio.

Metterete in pratica tecniche che potranno poi essere applicate direttamente al vostro processo di produzione della birra. Se volete portare la vostra birra, saremo felici di consigliarvi durante il corso.

A causa della nature del materiale contenuto in questo seminario il numero dei partecipanti sarà, per definizione, più piccolo di alcuni dei nostri altri corsi e seminari.