{"id":33431,"date":"2023-01-26T15:44:58","date_gmt":"2023-01-26T14:44:58","guid":{"rendered":"https:\/\/beverageinstitute.ch\/?page_id=33431"},"modified":"2024-07-03T14:50:26","modified_gmt":"2024-07-03T12:50:26","slug":"craft-brewing-in-practice","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/beverageinstitute.ch\/it\/brewing-courses\/craft-brewing-in-practice\/","title":{"rendered":"Qualifica &#8211; Produzione di Birra Artigianale in Pratica"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Corso completo in 4 giorni di corso<\/em><\/p>\n<p><em><strong>Chi dovrebbe partecipare?<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Se desiderate prendere il controllo del processo di produzione della birra, acquisire le competenze necessarie, in modo organizzato, questo \u00e8 il corso ideale per voi!<\/p>\n<p>Per tutta la durata del corso, avrete l&#8217;opportunit\u00e0 di mettere in pratica quanto appreso in classe e sarete monitorati sui vostri successi sia in classe che da soli. Comprenderete e applicherete le vostre conoscenze per calcolare, se necessario, i risultati desiderati nella vostra produzione di birra, oltre a monitorare e applicare correzioni quando e se necessario per ottenere una qualit\u00e0 stabile e costante del prodotto ad ogni produzione.<br \/><br \/>Per tutti coloro che hanno una certa o nessuna esperienza pratica, il corso Brewing in Practice vi fornir\u00e0 tutti gli elementi necessari per prendere il controllo del processo di produzione della birra, selezionare e far funzionare le attrezzature per la produzione di birra a livello commerciale o amatoriale.<\/p>\n<p>Per i birrai che hanno esperienza nella produzione di birra regolarmente e a livello professionale, i seminari individuali sono un&#8217;opportunit\u00e0 per un birraio esperto di concentrarsi sul miglioramento delle proprie conoscenze su un aspetto specifico del processo di produzione della birra. Inoltre, acquisiscono le conoscenze necessarie per soddisfare i requisiti legali e di salute e sicurezza a livello commerciale.<\/p>\n<p><em><strong>Come ne trarrete beneficio?<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Durante ciascuno dei giorni di corso ci concentriamo ed esaminiamo le opzioni relative a un aspetto specifico della produzione della birra. Al termine di tutti i giorni del corso, avrete acquisito una comprensione pi\u00f9 approfondita sia delle propriet\u00e0 tecniche che di quelle chimiche attive in questo ciclo di produzione della birra. Avrete quindi le conoscenze per sperimentare ulteriormente con gli strumenti per produrre un prodotto commercialmente valido e stabile.\u00a0<\/p>\n<p>Alla fine del corso \u00e8 prevista una valutazione per verificare il raggiungimento dei risultati di apprendimento. Una volta completati il corso e superate la valutazione, si otterr\u00e0 il &#8220;Certificato &#8211; Produzione di birra artigianale in pratica&#8221;.<\/p>\n<p><em>Si prega di notare che il corso: &#8220;Produzione di birra artigianale in pratica&#8221; \u00e8 limitato a 6 partecipanti a causa del suo aspetto pratico. Per alcune sessioni teoriche del corso, \u00e8 possibile che si aggiungano altri studenti per la giornata.<\/em><\/p>\n<p>Il corso \u00e8 organizzato nei seguenti giorni<\/p>\n<p><strong>Giorno 1<\/strong> &#8211; La produzione di birra in pratica<\/p>\n<p>Nel corso della prima giornata, produrremo una birra secondo uno stile specifico che sar\u00e0 scelto dal gruppo e lasceremo poi la birra a frementare sotto pressione nella nostra Unitank (vasca di fermentazione)<\/p>\n<ul>\n<li>la legislazione in materia di produzione di birra &#8211; uso personale e professionale<\/li>\n<li>la scelta del malto<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Giorno 2<\/strong> &#8211; Calcoli per la produzione di birra<\/p>\n<ul>\n<li>calcolo del fabbisogno di malto<br \/><br \/><\/li>\n<li>calcolo del fabbisogno di luppolo<\/li>\n<li>calcolo dello zucchero per carbonare la birra messa a fermentare un paio di giorni prima del corso<\/li>\n<li>Pratica &#8211; met\u00e0 della birra che ha completato la fermentazione sar\u00e0 imbottigliata e l&#8217;altra met\u00e0 sar\u00e0 messa in un fusto stile &#8220;Cornelius&#8221; per la carbonazione<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Giorno 3<\/strong> &#8211; HACCP e garanzia di qualit\u00e0<\/p>\n<ul>\n<li>HACCP e garanzia di qualit\u00e0<\/li>\n<li>degustazione della birra imbottigliata la settimana scorsa<\/li>\n<li>transferimento della birra dalla vasca di fermentazione alla vasca di maturazione<\/li>\n<li>difetti della birra e come evitarle<\/li>\n<li>CIP (clean-in-place)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Giorno 4<\/strong> &#8211; Carbonazione della birra e riempimento fusti (keg) sotto pressione<\/p>\n<ul>\n<li>carbonazione della birra nella vasca di maturazione<\/li>\n<li>controllo e regolazione della carbonazione nella vasca di maturazione prima del riempimento dei fusti<\/li>\n<li>transferimento della birra nel fusto di tipo &#8220;S&#8221;<\/li>\n<li>CIP (clean-in-place)<\/li>\n<li>degustazione di entrambe le birre messe in fusto<\/li>\n<li>pulizia delle linee della birra alla spina<\/li>\n<\/ul>\n<p>Valutazione:<\/p>\n<ul>\n<li>Teoria &#8211; esame composto da domande a risposta multipla e breve e da calcoli basati sui contenuti del corso.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Una volta superate con successo la valutazione, si otterr\u00e0 il Certificato: &#8220;Produzione di birra artigianale in pratica&#8221;.<\/p>\n<p><strong>Nel prezzo del corso sono inclusi:<\/strong> il materiale didattico, i campioni di birra e gli ingredienti utilizzati per la produzione della birra.\u00a0<\/p>\n<p><strong>Requisiti per l&#8217;accesso al corso:<\/strong> \u00e8 un vantaggio essere gi\u00e0 stati coinvolti nella produzione di birra, ma \u00e8 accettabile anche una comprensione teorica dei principi della produzione di birra.<\/p>\n<p><strong>Ore di apprendimento:<\/strong> Per trarre il massimo beneficio dal corso, si raccomanda al candidato di dedicare almeno 60 ore (nell&#8217;arco del corso) all&#8217;autoapprendimento e di completare i compiti pratici.<\/p>\n<p><strong>Valutazione:<\/strong> \u00e8 sia teorica che pratica, ma essenzialmente sommativa e fa parte del completamento di ogni modulo prima di poter accedere al modulo successivo del corso.<\/p>\n<p><strong>Risultati dell&#8217;apprendimento:<\/strong> al termine di questo corso il candidato sar\u00e0 in grado di:<\/p>\n<ul>\n<li>produrre una birra secondo una specifica<\/li>\n<li>calcolare accuratamente le aggiunte di materie prime<\/li>\n<li>calcolare e gestire accuratamente le diverse fasi del processo, come il colore, la carbonatazione e il raggiungimento della gravit\u00e0 target alla fine della bollitura<\/li>\n<li>evitare i cattivi sapori nelle birre che producete e riconoscere i cattivi sapori nel caso in cui si presentino<\/li>\n<li>identificare i principali stili di birra e gli ingredienti utilizzati in ciascuno di essi<\/li>\n<li>spiegare come la scelta del malto influisce su ogni stile<\/li>\n<li>discutere le interazioni del malto e del luppolo con le altre aggiunte al processo di produzione della birra: acqua e lievito.<\/li>\n<li>Questo corso copre gli elementi pratici che portano alla qualifica di General Certificate in Brewing dell&#8217;IBD <em>(disponibile in lingua inglese).<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Se si preferisce pagare a rate, questo \u00e8 possibile; contattateci per discutere le vostre esigenze.<\/em><\/p>\n<p><strong>Percorsi di avanzamento<\/strong> &#8211; al completamento del corso Certificate in Craft Brewing, il candidato pu\u00f2 passare ai seguenti corsi:<\/p>\n<p>Livello 2 &#8211; Il mondo della birra: il corso \u00e8 adatto a tutti i casi in cui \u00e8 richiesto un buon livello di conoscenza della birra per supportare le abilit\u00e0 e le competenze professionali nel servizio al cliente e nella vendita nei settori dell&#8217;ospitalit\u00e0, della ristorazione e della vendita all&#8217;ingrosso.<\/p>\n<p><strong>IBD &#8211; Certificato generale di produzione della birra:<\/strong> Il Certificato Generale di Birra fornisce un riconoscimento internazionale delle conoscenze scientifiche di base e della comprensione dei principi delle operazioni di produzione della birra.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/beverageinstitute.ch\/it\/product-category\/brew-courses\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em><strong>\u00a0Per iscriversi a uno dei nostri corsi di birrificazione segui questo link\u2026<\/strong><\/em><\/a><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Corso completo in 4 giorni di corso Chi dovrebbe partecipare? 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