Description
À qui s’adresse ce cours ?
Pour tous ceux qui n’ont pas ou peu d’expérience pratique, le cours “Brassage Artisanale en Pratique” vous fournira tous les éléments dont vous avez besoin pour prendre en main le processus de brassage, sélectionner et faire fonctionner l’équipement de brassage à un petit niveau commercial ou amateur.
Quels sont les avantages ?
Pendant chacun des modules, nous nous concentrons et examinons les options liées à un aspect spécifique du brassage. À l’issue de tous les modules, vous aurez acquis une compréhension approfondie des propriétés techniques et chimiques actives dans ce cycle de brassage.
Vous aurez alors les connaissances nécessaires pour expérimenter davantage avec les outils afin de produire un produit stable et commercialement viable.
À la fin de chaque module, une évaluation est prévue pour vérifier que les résultats de l’apprentissage ont été atteints. Après avoir suivi tous les modules et réussi toutes les évaluations, vous obtiendrez le Certificat – “Brassage Artisanale en Pratique”.
Veuillez noter que le cours : “Brassage artisanal en pratique” est limité à 6 participants en raison de son aspect pratique. Pour certaines sessions théoriques du cours, d’autres étudiants peuvent se joindre à nous pour la journée.
Le cours est organisé selon les modules suivants :
Module 1 – Le brassage en pratique trois jours Évaluation :
- Théorie – examen à choix multiples à la fin du module.
Module 2 – Saveurs étrangères et assurance qualité deux jours
- Théorie – examen à choix multiples à la fin du module.
- Pratique – évaluation sensorielle d’une bière brassée au cours du premier module, évaluée sur la base d’une ” réussite ” ou d’un ” échec “.
Module 3 – Calculs de brassage un jour Évaluation
- Théorie – un examen composé de questions à choix multiples et de calculs basés sur le contenu du cours
Module 4 – Brassage sous pression et mise en fût sous pression 1 jour Évaluation
- Théorie – un examen composé de questions à choix multiples et de questions à réponse courte
Module 5 – Exigences légales en matière de brassage et HACCP 1 jour Évaluation :
- Théorie – un examen composé de questions à choix multiples et à réponse courte et de calculs basés sur le contenu du cours
Après avoir passé avec succès les évaluations des 5 modules, vous recevrez le certificat : “Brassage artisanal en pratique”.
Sont inclus dans le prix du cours : le matériel de cours, les échantillons de bière ainsi que les ingrédients utilisés dans la production de la bière. Connaissances préalables requises pour le cours : un avantage certain pour avoir déjà été impliqué dans le brassage, cependant une compréhension théorique des principes du brassage serait également acceptable. Heures de formation : Il est recommandé, pour bénéficier pleinement du cours, que le candidat consacre au moins 60 heures (sur la période du cours) à l’auto-apprentissage et effectue également les devoirs pratiques. Évaluation : elle est à la fois théorique et pratique, mais essentiellement sommative et fait partie de l’achèvement de chaque module avant de pouvoir rejoindre le module suivant du cours. Résultats d’apprentissage : à la fin de ce cours, le candidat sera capable de :
- brasser une bière selon un cahier des charges
- calculer avec précision les ajouts de matières premières
- calculer avec précision et gérer les différentes étapes du processus, telles que la couleur, la carbonatation et l’atteinte de la gravité cible à la fin de l’ébullition
- éviter les mauvais goûts dans les bières que vous brassez et reconnaître les mauvais goûts éventuels
- identifier les principaux styles de bière et les ingrédients utilisés dans chacun d’eux
- expliquez comment le choix du ou des malts affecte chaque style.
- discuter des interactions entre le malt et le houblon et les autres ajouts au processus de brassage : l’eau et la levure.
- Ce cours couvre les éléments pratiques menant au certificat général de brassage de l’IBD (disponible en anglais).
Prix du cours : si vous choisissez de payer le cours en entier = CHF 1560.–
si vous préférez payer en plusieurs fois, c’est possible, contactez-nous pour discuter de vos besoins. Normalement, nous proposons les conditions suivantes : six mensualités de CHF 270.– pour un total de CHF 1620.-
