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Certificat-Brassage en Pratique – 15.07.2024 – Formation complète sur 4 jours de cours – clôture des inscriptions le 12.07.2024

Original price was: CHF 1'280.00.Current price is: CHF 920.00.

Si vous souhaitez prendre en main le processus de brassage et acquérir les compétences nécessaires de manière organisée, ce cours est idéal pour vous !

Pendant toute la durée du cours, vous aurez l’occasion de mettre en pratique ce que vous avez appris en classe et vous serez contrôlé sur votre réussite, à la fois en classe et par vous-même. Vous comprendrez et appliquerez vos connaissances pour calculer, si nécessaire, les résultats souhaités dans votre brassage, ainsi que pour contrôler et appliquer les corrections nécessaires afin d’obtenir une qualité de produit stable et constante à chaque brassage.

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Description

À qui s’adresse ce cours ?

Pour tous ceux qui n’ont pas ou peu d’expérience pratique, le cours “Brassage Artisanale en Pratique” vous fournira tous les éléments dont vous avez besoin pour prendre en main le processus de brassage, sélectionner et faire fonctionner l’équipement de brassage à un petit niveau commercial ou amateur.

  Lundi, le 15 juillet 2024
à partir de: 08:15 Bienvenue
08:30 Introduction au cours et aux objectifs d’apprentissage
08:40 Le brassage en pratique – choix de bière à brasser
09:00 Introduction au maltage
09:30 Les mésures à prendre: Plato & pH
11:30 Pause déjeuner
12:30 La conversion de l’amidon en sucre et la température d’activation des enzymes
14:00 Brassage et ébullition en pratique
15:00 Whirlpool et refroidissement du moût en pratique
16:00 Fermentation en Isobar
16:30 Questions et fin de la première journée
  Lundi, le 22 juillet 2024
à partir de: 08:15 Bienvenue
08:30 Le déroulement de la journée
08:40

Calcul – Malt

Calcul – Houblon

10:00

Mis-en bouteille et en fût cornelius

avantages et désavantages

11:30

Pause déjeuner

12:30

Plato & Sucre

Calcul pour la carbonatation

14:00 Contrôle de la fermentation en Isobar
14:10 HACCP
16:30 Questions et fin de la deuxième journée
  Lundi le 29 juillet 2024
à partir de: 08:15 Bienvenue
08:30 Le déroulement de la journée
08:40 Dégustation de notre bière en bouteille
09:00 HACCP & Assurance Qualité
09:30 Transfer bière en isobar dans la cuve de garde
11:30 Pause déjeuner
12:30 Les fautes dans la bière
13:30

HACCP – Assurance Qualité

15:30 Reconnaître les fautes de la bière
16:30 Questions et fin de la troisième journée
  Lundi, le 5 août 2024
à partir de 08:15 Bienvenue
08:30 Le déroulement de la journée
08:40 Carbonatation de la bière dans la cuve de garde
09:00 Le niveau de carbonatation
10:00 Contrôle de qualité
11:30 Pause déjeuner
12:30 Mis-en-fût sous pression
13:30 Le nettoyage en place (CIP ou NEP)
14:30 Dégustation de nos bières en fût
15:00 Questions et Feedback
15:30 Examen
16:30 Fin du cours et l’examen

Évaluation :

  • Théorie – un examen composé de questions à choix multiples et à réponse courte et de calculs basés sur le contenu du cours

Sont inclus dans le prix du cours : le matériel de cours, les échantillons de bière ainsi que les ingrédients utilisés dans la production de la bière. 

Résultats d’apprentissage : à la fin de ce cours, le candidat sera capable de :

  • brasser une bière selon un cahier des charges
  • calculer avec précision les ajouts de matières premières
  • calculer avec précision et gérer les différentes étapes du processus, telles que la couleur, la carbonatation et l’atteinte de la gravité cible à la fin de l’ébullition
  • éviter les mauvais goûts dans les bières que vous brassez et reconnaître les mauvais goûts éventuels
  • identifier les principaux styles de bière et les ingrédients utilisés dans chacun d’eux
  • expliquez comment le choix du ou des malts affecte chaque style.
  • discuter des interactions entre le malt et le houblon et les autres ajouts au processus de brassage : l’eau et la levure.
  • Ce cours couvre les éléments pratiques menant au certificat général de brassage de l’IBD (disponible en langue anglaise).