Description
À qui s’adresse ce cours ?
Pour tous ceux qui n’ont pas ou peu d’expérience pratique, le cours “Brassage Artisanale en Pratique” vous fournira tous les éléments dont vous avez besoin pour prendre en main le processus de brassage, sélectionner et faire fonctionner l’équipement de brassage à un petit niveau commercial ou amateur.
| Samedi, le 25 janvier 2025 | |
| à partir de: 08:15 | Bienvenue |
| 08:30 | Introduction au cours et aux objectifs d’apprentissage |
| 08:40 | Le brassage en pratique – choix de bière à brasser |
| 09:00 | Introduction au maltage |
| 09:30 | Les mésures à prendre: Plato & pH |
| 11:30 | Pause déjeuner |
| 12:30 | La conversion de l’amidon en sucre et la température d’activation des enzymes |
| 14:00 | Brassage et ébullition en pratique |
| 15:00 | Whirlpool et refroidissement du moût en pratique |
| 16:00 | Fermentation en Isobar |
| 16:30 | Questions et fin de la première journée |
| Samedi, le 1 février 2025 | |
| à partir de: 08:15 | Bienvenue |
| 08:30 | Le déroulement de la journée |
| 08:40 |
Calcul – Malt Calcul – Houblon |
| 10:00 |
Mis-en bouteille et en fût cornelius avantages et désavantages |
| 11:30 |
Pause déjeuner |
| 12:30 |
Plato & Sucre Calcul pour la carbonatation |
| 14:00 | Contrôle de la fermentation en Isobar |
| 14:10 | HACCP |
| 16:30 | Questions et fin de la deuxième journée |
| Samedi le 8 février 2025 | |
| à partir de: 08:15 | Bienvenue |
| 08:30 | Le déroulement de la journée |
| 08:40 | Dégustation de notre bière en bouteille |
| 09:00 | HACCP & Assurance Qualité |
| 09:30 | Transfer bière en isobar dans la cuve de garde |
| 11:30 | Pause déjeuner |
| 12:30 | Les fautes dans la bière |
| 13:30 |
HACCP – Assurance Qualité |
| 15:30 | Reconnaître les fautes de la bière |
| 16:30 | Questions et fin de la troisième journée |
| Samedi, le 15 février 2025 | |
| à partir de 08:15 | Bienvenue |
| 08:30 | Le déroulement de la journée |
| 08:40 | Carbonatation de la bière dans la cuve de garde |
| 09:00 | Le niveau de carbonatation |
| 10:00 | Contrôle de qualité |
| 11:30 | Pause déjeuner |
| 12:30 | Mis-en-fût sous pression |
| 13:30 | Le nettoyage en place (CIP ou NEP) |
| 14:30 | Dégustation de nos bières en fût |
| 15:00 | Questions et Feedback |
| 15:30 | Examen |
| 16:30 | Fin du cours et l’examen |
Évaluation :
- Théorie – un examen composé de questions à choix multiples et à réponse courte et de calculs basés sur le contenu du cours
Sont inclus dans le prix du cours : le matériel de cours, les échantillons de bière ainsi que les ingrédients utilisés dans la production de la bière.
Résultats d’apprentissage : à la fin de ce cours, le candidat sera capable de :
- brasser une bière selon un cahier des charges
- calculer avec précision les ajouts de matières premières
- calculer avec précision et gérer les différentes étapes du processus, telles que la couleur, la carbonatation et l’atteinte de la gravité cible à la fin de l’ébullition
- éviter les mauvais goûts dans les bières que vous brassez et reconnaître les mauvais goûts éventuels
- identifier les principaux styles de bière et les ingrédients utilisés dans chacun d’eux
- expliquez comment le choix du ou des malts affecte chaque style.
- discuter des interactions entre le malt et le houblon et les autres ajouts au processus de brassage : l’eau et la levure.
- Ce cours couvre les éléments pratiques menant au certificat général de brassage de l’IBD (disponible en langue anglaise).
