Introduction à la distillation en pratique – 09.02.2023

CHF 220.00

Vendredi, le 9 février 2023

Enseignement en langue française

à partir de 08:15 Bienvenue
08:30 Introduction au cours et les objectifs d’apprentissage
08:40 La loi concernant la distillation en Suisse
09:00 Santé et sécurité par rapport à la distillation et la consommation des produits distillés
09:15 La distillation et la configuration d’un alambic (colonne ou alembic à répasse)
09:40 1er exercice pratique de distillation

les principes

10:00 La base d’alcool pour la distillation

  • choix des matières premières et validité pour la production d’alcool
10:30 2ème exercice pratique de distillation

  • aromatiser une eau-de-vie
  • assemblage et analyse sensorielle
12:00 Pause déjeuner
13:00 3ème exercice pratique de distillation – alembic à répasse

  • Préparation des ingrédients
14:00 Visite auprés d’une distillerie

  • Méthodes utilisées pour la préparation
14:40
  • Dégustation
16:20 Feedback et questions
16:30 Fin du cours
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Description

Introduction à la distillation en pratique

à qui s’adresse ce cours ?

L’introduction à la distillation est un cours d’une journée qui fournit une introduction pratique aux principes de la distillation. Il convient à tous ceux qui souhaitent comprendre le processus de distillation et la façon dont les spiritueux sont fabriqués.

Quels sont les avantages ?

Ce cours est idéal pour tous ceux qui s’intéressent à la production de spiritueux ou qui travaillent dans un bar, un restaurant ou un hôtel, ainsi que pour tous ceux qui travaillent dans le domaine commercial pour un négociant ou une entreprise qui importe des spiritueux.

Ce sera également une introduction viable à l’industrie des spiritueux pour tous ceux qui sont intéressés à poursuivre une carrière dans la production de spiritueux.

Programme général

  • une introduction aux principes de la distillation
  • le contrôle de la température dans la distillation et pourquoi c’est important
  • les aspects légaux de la distillation en Suisse
  • les matériaux de base utilisés pour produire l’alcool de base
  • les arômes et la manière de les ajouter
  • la santé et la sécurité dans le cadre de la production et de la consommation d’alcool.

Session pratique – Au cours de la journée, vous découvrirez les principales différences entre la distillation avec un alambic à repasse et un appareil de distillation à colonne, ainsi que leurs avantages et inconvénients respectifs.

Cette qualification comprend une évaluation formative où les candidats doivent –

 Réussir :

  • un questionnaire à choix multiple de 30 questions

Sont inclus dans le prix du cours – le matériel d’étude ainsi que les matières premières à utiliser dans l’approche pratique du cours.

Connaissances préalables requises pour le cours: – aucune connaissance préalable n’est requise, cependant, un avantage est d’avoir suivi et réussi la qualification WSET® Niveau 2 en spiritueux.

(Si vous n’êtes pas sûr, contactez-nous, afin que nous puissions vous aider à choisir le niveau de cours en fonction de vos besoins et objectifs)

Heures d’apprentissage guidé: – il est recommandé au candidat de consacrer 1 heure d’étude en classe. Le cours est conçu de telle sorte qu’aucun temps d’étude en dehors des heures de cours n’est nécessaire.

Résultats d’apprentissage: – à la fin de ce cours, le candidat doit être capable de :

  • montrer une compréhension générale des principes de la distillation
  • montrer une compréhension du processus de distillation
  • se familiariser avec les ingrédients de base utilisés pour produire de l’alcool qui sera ensuite concentré pour produire un spiritueux
  • montrer une familiarité avec les aspects légaux de la production de spiritueux en Suisse
  • comprendre l’importance de la santé et de la sécurité dans le cadre de la consommation de spiritueux.