Catégories, procédés de production, tendances du marché et service
À qui s’adresse cette formation ?
Cette formation a été conçue pour répondre aux besoins de tous les professionnels du secteur des spiritueux : ambassadeurs de marque, commerciaux, responsables marketing chez les grossistes, ou tout personnel en contact direct avec la clientèle dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, que ce soit dans un hôtel, un restaurant, un bar, une discothèque ou dans le cadre d’un service traiteur. Les tendances du marché et les statistiques actuelles sur les marques et la consommation de boissons font partie intégrante de la formation.
La formation combine les méthodes de production, les catégories de spiritueux et le choix des alambics disponibles. La législation suisse relative à la distillation et au service des boissons alcoolisées fait partie intégrante de la formation.
Une approche professionnelle de la dégustation et de l’évaluation de toutes les principales catégories de spiritueux, ainsi que de la manière d’évaluer leur qualité.
Nous vous présenterons les principes du service et de la mixologie (catégorie des cocktails), en fonction de chaque type de spiritueux et des options de service disponibles.
La législation et les tendances du marché au sein de chaque catégorie de spiritueux font partie des connaissances sur les produits abordées dans le cours.
Quels avantages en tirerez-vous ?
- Influence des méthodes de production sur les caractéristiques des spiritueux et des liqueurs
- Caractéristiques des principaux spiritueux et liqueurs du monde
- Évaluation d’un spiritueux selon une approche professionnelle et rigoureuse, adaptée à chaque catégorie
- Tendances en matière de service et de marché pour les spiritueux
- Connaissance de la législation suisse relative à la production et au service des boissons alcoolisées
Aperçu du programme
- Le marché des spiritueux et ses tendances
- Production – différentes méthodes de distillation
- Brandy, cognac, armagnac, grappa, pisco, calvados, eaux-de-vie de fruits
- Rhum, rhum agricole, rhum industriel
- Spiritueux à base d’agave – tequila, mezcal, bacanora, raicilla, sotol
- Whisky, whiskey, bourbon
- Spiritueux asiatiques – baijiu, awamori, shochu…
- Vodka et spiritueux aromatisés – gin, genièvre, absinthe, pastis, ouzo, raki, cincón
- Vermouths et bitters
- Liqueurs
Pour obtenir la certification de niveau 2, les candidats devront :
Réussir
- Connaissances en spiritueux – un examen composé de questions à choix multiples et de questions à réponse courte
Inclus dans le prix de la formation : – le matériel pédagogique, les échantillons de spiritueux, les frais d’inscription et l’accès au site d’aide à l’apprentissage pendant toute la durée de la formation
Connaissances requises pour accéder à la formation : aucune, mais nous vous recommandons vivement d’avoir suivi et réussi le cours de niveau 1 « Introduction aux spiritueux » et, à titre facultatif, le cours de niveau 1 « Introduction pratique à la distillation et à l’aromatisation des spiritueux ».
N.B. : en cas de doute, veuillez nous contacter afin que nous puissions vous aider à choisir le niveau de formation adapté à vos besoins et à vos objectifs.
Heures d’apprentissage guidé : – Il est recommandé au candidat de consacrer au moins 28 heures d’étude pour mener à bien l’ensemble du programme. Ces heures se répartissent généralement entre cours magistraux et travail personnel. Il est recommandé que les cours magistraux du programme ne soient pas inférieurs à 12 heures.
Acquis d’apprentissage – À l’issue de cette formation, le candidat sera capable de :
- démontrer qu’il comprend les facteurs qui influencent la production des spiritueux et des liqueurs, ainsi que la manière dont ces facteurs déterminent leurs caractéristiques
- démontrer une compréhension de base du marché mondial et local des spiritueux et des liqueurs, et explorer l’importance de l’« image de marque » sur ce marché
- décrire les caractéristiques des spiritueux et liqueurs les plus populaires à l’échelle internationale
- rédiger des notes de dégustation d’un niveau cohérent et professionnel
- utiliser ses connaissances pour formuler des recommandations concernant la sélection, le service et l’utilisation des spiritueux et liqueurs
- démontrer sa connaissance de la législation et des questions sanitaires, sociales et de sécurité liées à la production, à la consommation et au service des spiritueux