nos locaux principaux

Nos locaux consistent en une salle de classe principale d’une capacité maximale de 12 personnes, conformément à notre stratégie éprouvée de petites classes. Cela a été prouvé par un taux de réussite élevé dans toutes nos qualifications.

L’éclairage de la salle de classe principale a été conçu pour fournir une “lumière blanche” qui brûle à 5000˚ Kelvin. Cela nous permet de pouvoir différencier facilement les différentes nuances à chaque niveau du spectre des couleurs lors de la dégustation.

Notre deuxième salle de classe est conçue pour accueillir 7 personnes et est idéale pour nos cours pratiques. Malheureusement, en raison de la situation de Covid-19, nous l’utilisons actuellement comme “bureau”. Nous espérons cependant qu’elle retrouvera bientôt sa vocation première de salle de classe.

 

La salle pour les pauses, s’est avérée populaire pour une pause pendant la journée de cours,  ou pour un café voir un thé avant le début du cours.

La salle de préparation pour le brassage a récemment été agrandie pour permettre un plus grand choix de malts et une plus grande liberté de mouvement.

Le cœur de notre opération de brassage est constitué d’une “BrauEule” qui contrôle à la fois la température de brassage et de fermentation. Nous disposons également d’un Unitank avec un “contrôleur” qui maintient la température de fermentation avec un refroidisseur de glycol et un réchauffeur.

Nous nous réjouissons de vous accueillir à l’un de nos cours et de pouvoir vous aider à atteindre vos objectifs, quel que soit le secteur qui vous intéresse : vins, spiritueux, brasserie ou nos cours de gestion.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter, nous nous réjouissons de vous entendre.

notre équipe

Byron P. Catéchis  Directeur & Doyen

Byron enseigne en français, allemand, anglais et Italien

WSET® Educator pour les Qualifications du Wine and Spirit Education Trust:

  • Niveau 1 en vins
  • Niveau 2 en vins
  • Niveau 3 en vins
  • Niveau 1 en spiritueux
  • Niveau 2 en Spiritueux

 Membre du jury pour les competitions suivantes:              

  • Concours suisse des produits du terroir (boissons alcoolisés et autres)
  • Forum Romand des eaux-de-vie, Suisse
  • International Wine and Spirit Competition, Angleterre (vins et spiritueux)
  • Schweizer Schnapsforum (eaux-de-vie)
  • Sélection des vins de Neuchâtel, Suisse
  • Distisuisse 2017
  • International Wine Challenge 2016

Experience professionnelle:

Avec plus de 20 ans d’experience dans le segment des hôtels de 4 à 5 étoiles Deluxe et étoiles Michelin. Jusqu’à maintenant, participé dans l’ouverture de 5 hôtels et 1 restaurant qui incluent le Dorchester à Londres, le Louis C. Jacob à Hambourg, un Hôtel en Afrique de l’est (qui faisait partie d’une chaîne des hôtels internationales) parmi d’autres. 

Johanna Dayer

Johanna enseigne en français et anglais

Depuis que Johanna a termine sa maturité fédérale elle s’intéresse au vin. Elle a continué avec sa passion en route pour son Bachelor avec l’école hôtelière de Lausanne. Elle a réussi les différents niveaux des qualifications du Wine and Spirit Education Trust, le Diplôme du WSET® inclus.

Elle a réussi l’examen écrit pour les Masters of Wine, elle doit maintenant se concentrer sur sa thése. Elle a aussi réussi son Masters en Digital Marketing et Communications à Genève. Johanna est en ce moment involvée dans la production et le marketing pour Clos Tsampehro en Valais. Johanna est aussi active comme oenologue-conseil pour un producteur de vins en Provence, France.

Johanna enseigne le niveau 2 et le niveau 3 du WSET® Award in Wine et dirige nos cours en Valais. Elle est également notre “évaluateur interne” pour le niveau 3 du WSET® Award in Wines. 

Alann Gauci

Alann enseigne en français et anglais

Alann est actuellement cadre au sein de la Maison Mathieu Vins, qu’il a intégré il y a 8 ans après plus de quinze années passées dans l’hôtellerie de luxe en tant que Wine Director ou Director of Food & Beverage. De New York à Genève, en passant par Antigua dans les Caraïbes, sa passion du vin l’a amené à être récipiendaire du Wine Spectator Grand Award en 2002 au sein du Palace The St Regis New York. En 2006 le même magazine lui accorda un Award of Excellence pour son travail sur la carte des vins du Restaurant gastronomique de l’Hôtel Président Wilson à Genève. Sommelier certifié de la Sommelier Society of America (Est. 1954) et titulaire du WSET® Level 4 Diploma in Wines & Spirits, Alann affectionne tout particulièrement les vins fidèles à leur terroirs d’origine, de la Bourgogne en passant par le Piémont, l’Afrique du Sud où la Californie.Alann enseigne sur le WSET® Niveau 2 en vins et aussi sur le WSET® Niveau 3 en vins

 

Katharina Jans

Katharina enseigne en langue allemande

Katharina a d’abord fait un apprentissage de spécialiste en restauration. Depuis ses études de technologie alimentaire, elle a acquis une expérience pratique dans des domaines viticoles à Neuchâtel, en Italie et en Nouvelle-Zélande. Elle travaille actuellement sur différents projets de recherche en viticulture et en oenologie en tant que stagiaire au Centre du vin de Wädenswil. Son prochain objectif est d’obtenir le Diplôme du WSET® niveau 4.

 

Katharina enseigne sur le WSET® Niveau 2 en vins.

  Connaissance des spiritueux et du bar (mixologie) – nos formateurs

Victor Topart

Victor enseigne en langue française et anglaise

Avec plus de 15 ans d’expérience dans l’industrie du bar et du cocktail, Victor a travaillé dans des bars Palace en France, en Ecosse et en Suisse ainsi que dans différents bars à cocktails à Lausanne. Il a également été Bar Academy Trainer pour Diageo pendant plusieurs années avant de devenir le manager du bar à cocktails Crapule Club à Fribourg. Passionné de mixologie et de spiritueux, il aime partager ses connaissances avec enthousiasme et énergie.

Victor enseigne le niveau 2 – WSET® Award in Spirits ainsi que l’aspect pratique “mixologie” lié à ce cours.

Arthur Nägele

Arthur enseigne en langue allemande et anglaise

De l’absinthe à la Zubrovka. Et entre les deux, passé le whisk(e)y et le Williams, le rhum et le raki, le gin et la grappa. Arthur Nägele est un expert reconnu et un formateur et conférencier recherché pour les spiritueux et les liqueurs de ce monde. Son expertise et ses services vont de la production à la jouissance.

Introduit dans sa propre distillerie par son père dès son plus jeune âge, Arthur Nägele a développé un amour des spiritueux plus ou moins “couché dans son berceau”. Une formation complémentaire a suivi, qui a débouché sur le diplôme de dégustation Destillata en or. Des cours à la Wine Academy et au Wine & Spirit Education Trust de Londres ainsi que des cours d’analyse sensorielle à l’Université des sciences appliquées de Wädenswil complètent ses connaissances.

Le jugement sensoriel d’Arthur Nägele est fiable. Les organisateurs de prix nationaux et internationaux de vins et spiritueux en sont également convaincus. En plus de nombreux autres concours, Arthur est également responsable des Vorarlberg State Distillate Awards et, en tant que l’un des plus jeunes “Chair Judges”, il est responsable des groupes de dégustation “Fine Spirits”, “Liqueurs” et “Vodka aromatisée” lors de ce qui est probablement le concours de spiritueux le plus réputé au monde, l’International Wine- and Spirits Challenge de Londres.

Arthur enseigne le Niveau 2 et le Niveau 3 – WSET® Award in Spirits et est notre “internal assessor” pour le Niveau 3 en spiritueux.

 

 Notre Brasseur Artisanal (Craft Brewer)  
Thomas Eldridge

Thomas Eldridge

Thomas enseigne nos cours pratiques sur le brassage de bière en langue française et en langue anglaise

Thomas est actuellement brasseur en chef de la Brasserie Docteur Gab’s, où il est responsable de la production quotidienne de leur gamme variée de bières, ainsi que de l’organisation de l’équipe de production. Brasseur primé, il a fait ses preuves tant dans les microbrasseries que dans les grandes brasseries régionales.

En plus d’être un enseignant expérimenté, il est régulièrement membre du jury de concours internationaux de bière.

Thomas est responsable de nos cours pratiques sur la production de bière. Consultez notre page des dates de cours pour connaître les détails des prochains cours pratiques !

Nathan Maire 

Nathan enseigne en français et en anglais dans le cadre de notre cours d’introduction à la brasserie, ainsi que dans certaines Masterclasses

Nathan a changé de profession il y a quelques années et travaille depuis 2015 dans une brasserie artisanale en Suisse romande. Ses différents postes à responsabilité au sein de la brasserie lui ont permis d’acquérir un niveau de connaissances professionnellement solide sur le processus de production de la bière. Il a également suivi et réussi plusieurs niveaux de qualification de l’Institut de brassage et de distillation (IBD) pour étayer ses connaissances pratiques. 

Nathan se lance maintenant dans un nouveau défi où il souhaite transmettre ses connaissances à d’autres brasseurs.

Notre équipe pour les cours de distillation: les intervenants sont en train d’être finalisés et vont être annoncés prochainement
   
Nos experts de Saké:  
 

Natsuki Romano-Kikuya

Natsuki enseigne en langue anglaise et japonaise

Born in 1982 in the family that has been running a Sake brewery in Akita, and a Buddhist temple in Toyama prefecture, both on north-west side of Japan where is nourished with the best ingredients from the mountain and the ocean, and where winter can be severely cold. During her school years in the United States, Natsuki spent most of her time dealing with international volunteering works and documentary film making featuring the boarder issues between the US and Latin American countries. Natsuki went back to Japan and worked 2 and half years at the business and HR consulting firm called Motivation Inc. in Ginza Tokyo.Her Sake journey, to trace the path of her family roots, had started in 2009.
Natsuki had worked as a “Sake sommelier” at Zuma & Roka restaurant in London, UK, and in 2013. she had launched “Museum of Sake”, the Sake PR and Education agency to introduce and promote Sake to European markets.
Natsuki is helping to set up and will teach at WSET Level 1 & Level 3 Award in Sake launching in August 2014.

 

• Sake sommelier certified at Sake Service Institute (SSI)
• WSET Level 3 Award in Wine (2013)
• Sake Communicator Award 2011 winner by Sake Samurai and International Wine Challenge (IWC)
• Sake judge at IWC Sake Category since 2011
• Executive Sake sommelier at Sake Experience and Sake Award hosted by Hyper Japan since 2012
• WSET (Wine and Spirit Education Trust) The Sake Qualification Development Manager
• Bibendum Wine Sake advisor

Honami Matsumoto

Honami Matsumoto

Honami enseigne en langue anglaise et japonaise

Honami has been working with sake for nearly 15 years and is a Kikisakeshi-qualified sake sommelier, WSET-certified educator for Sake Level 3, Wine Level 1, Level 2 and an International Wine Challenge(IWC) Panel Judge in the sake category.Having trained at Leith’s School of Food & Wine and Le Cordon Bleu, Honami is a qualified sommelier and has worked at some of London’s renowned places including a luxury wine and spirits merchant Hedonism Wines.

 

Honami has planned and hosted numerous number of exciting sake events at Hedonism Wines and beyond, many of which had sake and food matching with various renowned restaurants and chefs in London.

Honami created House of Sake to provide carefully selected accessories, events, promotion and sake education to the UK and beyond.

Nos assistants d’enseignement canins Vous rencontrerez probablement Merlin ou Arthur dans l’une de nos classes. Ils sont dressés (ou en cours à être dressés) pour réduire votre niveau de stress.
Merlin & Arthur Depuis le 21 septembre 2018, Merlin est devenu un membre important de notre équipe alors qu’il était encore un chiot (âgé de 10 semaines). Arthur a rejoint l’équipe le 9 mars 2020 et apprend de son frère aîné comment améliorer le bien-être de la classe.
   

 

lieux de nos cours

 

Bienne

 

L’école du vin – Seeland

Rue du Millieu 14c

2502 Bienne

Tel: 033 533 25 21

Fribourg

GastroFribourg

Chemin des Primevères 15

1700 Fribourg

Tel: 026 424 65 29

Neuchâtel

 

Eureka-Formation.ch

Route de Soleure 12

2072 St Blaise

Tel: 032 344 80 85

Valais

 

ritzy formation continue

Techno Ark 3

3960 Sierre

Tel: 027 606 90 31

Valais – Naters

Gianni Genussatelier

Lindenweg 7

3904 Naters

Tel:

notre charte

“Nous enseignons dans le but de fournir les connaissances spécialisées sur les boissons alcoolisées du monde en combinant avec des facteurs commerciaux. L’excellence du niveau d’éducation que nous transmettons à nos étudiants est révélée par une approche enrichie d’exercices pratiques et théoriques”
Unpacking the Mission Statement / Objectifs :
1. Tous nos cours sont conçus  pour que les participants:

  • Puissent acquérir un niveau de qualité supérieur et reconnu internationalement; soit au niveau académique, professionnel ou comme une vocation.
  • Aient accès au dernières évolutions – soit scientifiques ou statistiques.
  • Puissent bénéficier des communautés nationales et internationales dont nous faisons partie
  • Sont soutenus par des techniques efficaces d’enseignement qui encouragent et favorisent l’apprentissage et les recherches par l’utilisation de technologie appropriée et par une approche pédagogique.
  • Sont soutenus au niveau académique et dans le niveau personnel avec un conseil « informel et à titre privé» en cas de besoin.
  • Sont encouragés à devenir des personnes entreprenantes, qui contribuent à l’innovation et productivité dans leur organisation ou sphère d’influence.
  • Développent des carrières intéressantes et récompensées

 

2. Notre enseignement est fondée et basée sur:

  • Les connaissances spécialisés du sujet et son application
  • Une pratique informée “fondé sur les preuves» et «innovatrice»
  • Une expérience et une pratique actuelle des méthodes d’enseignement.
  • L’application des recherches à des problèmes pertinents et les solutionnés
  • Notre recherche continuelle à se remettre en question à chaque fois que nous entrons dans une salle de classe/séminaire et à s’améliorer

3. Notre recherche appliqué inclue:

  • Une collaboration étroite avec des partenaires de tous les secteurs – publique, privé et volontaire
  • Utilisation de nos connaissances et nos compétences afin de comprendre et solutionner des problèmes existants qui puissent avoir un bénéfice important au niveau économique, commerciale, environnemental, culturel ou social
  • Des programmes de  recherche individuels et de groupe
  • Des cours à la demande afin de permettre le transfert de connaissances
  • Servir comme membres de jury de compétitions pour les vins et les spiritueux en suisse et à l’étranger
  • Collaboration avec des professionnels d’horizons différents dont la discipline est similaire et dont l’objectif est l’échange des connaissances

Le futur
Dans 10 ans, nous devrions :

  1. Avoir conçu avec succès des cours pertinents au niveau vocationnel, et en même temps, innovants, créatifs dont le but est l’amélioration de la qualité d’apprentissage pour  l’étudiant.
  2. Avoir  augmenté le nombre de nos étudiants
  3. Avoir augmenté la note de satisfaction de nos étudiants au niveau de “très satisfait”
  4. Améliorer les possibilités de carrière pour nos diplômés
  5. Avoir amélioré la satisfaction de notre personnel par l’utilisation des guides externes appropriés.
  6. Avoir augmenté la fréquence de nos cours dans tous les Cantons dans lesquels nous sommes déjà actifs et s’établir dans les autres Cantons comme centre de formation de qualité
  7. Etre reconnus et avoir une réputation établie par les particuliers et les entreprises en Suisse comme un centre de formation d’excellence pour la formation continue dans le domaine des boissons alcoolisées et leur production

Valeurs

  1. Nous nous engageons sur le principe de la liberté académique
  2. Nous contribuons à la prospérité économique, à la cohésion et le bien-être sociale 
  3. Nous sommes motivés par une recherche constante à stimuler l’innovation, la créativité et l’entreprise parmi nos étudiants, notre personnel et les organisations avec lesquelles nous collaborons 
  4. Nous avons le but de travailler dans des partenariats de longue-terme, avec des organisations externes, et nous encourageons le travail d’équipe dans notre institution
  5. Nous croyons que nous nous améliorons et devenons plus forts par l’écoute et en apprenant de ceux qui utilisent nos services
  6. Nous poursuivons l’amélioration de nos services, et faisons tout qui est possible pour être plus orienté vers nos clients et utilisons les avances technologiques dans une façon appropriée
  7. Étant une organisation nous avons du respect, l’un pour l’autre et nous estimons la diversité, l’équitabilité et l’égalité d’opportunité
  8. Nous estimons notre personnel et nous recherchons à les soutenir dans le développement de leurs connaissances, compétences et capacités pour leur accomplissement professionnel et le bénéfice de l’institution
  9. Nous avons le but de respecter l’environnement et les communautés dans lesquelles nous sommes actifs
  10. Nous sensibilisons tous nos étudiants et notre personnel à la responsabilité implicite et les dangers de travailler dans un domaine avec les boissons alcoolisées

modifié et mis-à-jour en juillet 2017 par Byron P. Catéchis

accreditation et partenaires

Nous sommes accrédités/certifiés par

The Wine and Spirit Education Trust

Dans l’année académique 2019/2020, plus que 96,783 étudiants se sont inscrits aux qualifications WSET® à travers 74 pays et 15 langues différentes.

    

Les qualifications du Wine and Spirit Education Trust sont reconnues officiellement par le gouvernement du Royaume Uni et possèdent une forte réputation internationale en raison de la vaste couverture du sujet lors des formations, un facteur de plus en plus important pour ce secteur de marché. Les qualifications du WSET® sont ouvert à tous les candidats qu’ils soient employés dans le commerce des boissons ou non.

 

Nous sommes un centre accrédité pour les examens de l’Institut de Brassage et Distillation (Institute of Brewing and Distilling). Les qualifications de l’IBD sont reconnus en plus de 100 pays dans le monde.

Nos cours soutiennent les candidats dans la préparation aux qualifications IBD en brassage de bière et en distillation en couvrant l’aspect pratique

Autres partenaires et clients:​​​​

 

 

 
 
   

 
 

 

 

Pour les tuyaux de brasserie:

Notre partenaire pour l’hygiène brassicole:

Nos malts sont fournis par:

Nous organisons des ateliers et des cours dans les établissements d’enseignement suivants: ​

Pour

   

Pour: